L’intolleranza al glutine è una reazione avversa dell’intestino verso una proteina del frumento e di altri cereali, chiamata glutine, che provoca un danno della mucosa dell’intestino.
La Gluten Sensitivity, la sensibilità al glutine non celiaca,si riferisce a quei pazienti che, pur non essendo celiaci, presentano sintomi simili alla celiachia ma con anticorpi della celiachia negativi e assenza di danno della mucosa intestinale.
L’intolleranza al latte è dovuta alla carenza o assenza di un enzima chiamato lattasi che è una proteina in grado di digerire lo zucchero del latte, il lattosio: una buona parte della popolazione ne soffre senza saperlo, ma ci sono efficaci test per diagnosticarla.
Ci si confonde spesso tra allergie e intolleranze in quanto i sintomi sono apparentemente simili. Se l’allergia alimentare è una reazione avversa agli alimenti causata da un’anomala reazione del sistema immunitario, l’intolleranza alimentare è una reazione avversa agli alimenti che non attiva il sistema immunitario.
L’esame impedenziometrico è un esame non invasivo che permette al biologo nutrizionista di definire di volta in volta la composizione corporea del paziente, informazione fondamentale da tenere costantemente sotto controllo in qualunque terapia dietetica.