Oggi vi propongo una ricetta che rispetta la stagionalita’ e che apporta molteplici benefici al nostro organismo.
Ingredienti per 4 persone:
riso rosso 320 g
1 fascio di asparagi
olio extravergine di oliva
parmigiano o grana
sale q.b.
Procedimento:
Metti in ammollo il riso rosso in acqua per almeno 30 min. Trascorso questo tempo, accendi il fuoco e lascia cuocere per altri 20 minuti salando a piacere.
Cuoci gli asparagi interi (togliendo la parte dura del gambo) in acqua bollente salata fino a quando non si infilzano con una forchetta (non devono essere troppo molli!). Non buttare l’acqua di cottura.
In un frullatore metti metà degli asparagi tagliati in piccoli pezzi, 1 cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua di cottura degli asaparagi e frulla a velocità massima fino a quando non si forma una crema.
Sciacqua il riso messo precedentemente in ammollo e lascialo cuocere nell’acqua di cottura degli asparagi per almeno 20 minuti. In questo modo recupererai le vitamine degli asparagi che si sono disperse nel liquido di cottura.
Scola il riso, unisci alla crema di asparagi e aggiungi 1 cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato. Con la restante parte di asparagi decora il piatto.
Il piatto è pronto!
ASPARAGI: stagionalità (marzo, aprile, maggio)
Proprietà:
- prevengono il diabete tipo 2 grazie al contenuto di Cromo che rende più attiva l’insulina;
- depurativi e diuretici;
- antiossidanti;
- antinfiammatori;
- migliorano le funzioni dell’intestino per la loro ricchezza di inulina, nutrimento per eccellenza dei batteri intestinali;
- contrastano il declino cognitivo
- sono ricchi di triptofano che fa bene all’umore
Lo sapevi che?
Gli scienziati non hanno ancora capito il perché dopo aver mangiato gli asparagi alcune
persone producono un’urina maleodorante e altre no. La maggior parte è concorde nell’ attribuire l’odore
particolare a composti a base di zolfo che si formano una volta che gli asparagi sono metabolizzati e che non sono
presenti nell’ asparago stesso.
RISO ROSSO
Proprietà:
- ricco di sali minerali e fibre;
- aiuta ad abbassare il colesterolo;
- contribuisce a tenere sotto controllo la glicemia
- fa bene alle ossa;
- é una fonte di antiossidanti
- ottimo per chi soffre di celiachia o gluten – sensitivity
Lo sapevi che?
Il riso rosso fermentato è il prodotto della fermentazione del riso bianco cotto
e non del riso rosso ad opera di un lievito, Monascus purpureus , che arricchisce il prodotto finale di una
sostanza (Monacolina K) che ha effetti simili alle statine, farmaci per combattere il colesterolo alto e ridurre i
livelli di trigliceridi nel sangue.
Il riso rosso può essere consumato tranquillamente anche dai diabetici, a differenza del riso bianco
raffinato, in quanto la presenza di fibra sul chicco aiuta a rallentare la velocità con cui i carboidrati vengono
convertiti in zuccheri nel sangue (basso indice glicemico).
